こんにゃくいも 掘るときはカナケ（金属製）を嫌うので、竹や木の道具を使った 昔は、芋を砕くとき 臼ときね や すり鉢とスリコギを使った。 そば殻の灰汁（アク）作り方
こんにゃく 作り方 灰汁-他の地域の作り方はよく知らないが、ここでは五條市大塔町（旧大塔村）に伝わるこんにゃく作りを紹介する。 おばあちゃんから娘へ、孫へと受け継がれていく山村の食文化。 ここでは"あく汁"も自家製だ。 材料 こんにゃく芋、灰汁（あく）、お究極のコンニャク作り 小菅村でできるコンニャク芋を使って作るこんにゃく、各家庭それぞれに作り方は微妙に違います。 ここでは、「よっちゃん」こと藤木嘉さんの作る、究極のプルプルこんにゃくの作り方をご紹介します。 必要なものは、 ・お鍋30
こんにゃく 作り方 灰汁のギャラリー
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昔のこんにゃくの作り方は、 灰に水を加え上澄みの灰汁（アルカリ性です）で作りました。 早速、灰汁で作って食べてみました。 これがこんにゃくかと思うほど、自然の優しい味でした。 他にも、灰汁の使い方では、 山でわらびを採ったら、木灰を精粉（せいこ）を使ったこんにゃくの作り方 （1） 50～70度に温めた湯に精粉を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、しばらくおく。 （2） 消石灰をぬるま湯に溶かした石灰水を (1)に加え、全体が均一に混ざるように手早くこねるように混ぜ合わせる。 （3
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